Pizza in teglia
Champion de France
La pizza cuite en plaque, généreuse et exigeante : une première consécration nationale pour Ciro.
Consulter le palmarès 2008Ciro Panella.
Des racines italiennes.
La passion dès 17 ans.
Une histoire née en famille, qui se poursuit chaque jour avenue Saint Maur.
Des racines italiennes
Bercé par les recettes de sa mère et les vacances en Italie, Ciro développe très tôt le goût de la cuisine italienne. Il se forme au lycée hôtelier Michel Servet à Lille, où il obtient son CAP et son BEP en 1993, puis une mention complémentaire en sommellerie.
Sa première saison en Italie le conduit à Ischitella, le village natal de ses parents, dans le restaurant familial Bella Italia.
Depuis 1997 · La Madeleine
Une adresse.
Une vie de passion.
En 1997, Ciro ouvre Al Fornello au 114 avenue Saint Maur. Le comptoir devient le point de départ d’un parcours qui le mène des concours internationaux aux plateaux de télévision, puis à la transmission de son métier.
La pizza l’a mené bien au-delà du comptoir : en 2011, Ciro apprend à José Garcia les gestes du pizzaiolo pour le film « Chez Gino ». En 2026, il prépare ses pizzas pour l’espace VIP Ferrari aux 24 Heures du Mans. Entre ces aventures, les concours et les rencontres, il garde le goût des produits italiens et l’envie de partager ce qu’il a appris. C’est ce qu’il transmet aujourd’hui dans ses masterclasses à Lille, et chaque jour à la pizzeria, avec Nicola à ses côtés.
Le goût du concours
Un savoir-faire récompensé.
La pâte, le geste, la création : chaque distinction raconte une facette du métier de Ciro.
Lecce · Trophée Elisabetta Pellegrino
Première place à Lecce
Une victoire en Italie, saluée dès le 13 octobre 2010 sur le forum de la Fédération des Pizzaïolos de France. Les témoignages du concours évoquent sa teglia au gorgonzola, accompagnée de mozzarella dorée à l’or fin et de poire au caramel.
Lire le témoignage de 2010Pizza in teglia · Parme
Vice-champion du monde
Deuxième au classement mondial de sa catégorie, avec 806 points, à deux points de la première place.
Consulter le palmarès 2011Pizza acrobatique · Parizza
Champion de France
La maîtrise du geste récompensée : Ciro prend la première place du podium de pizza acrobatique.
Consulter le palmarès 2017Pizza artisanale en distributeur · Parizza
Vainqueur du trophée ADIAL
Premier ex æquo avec Gaël Pontone, grâce à « La terre de mes racines », sa création aux accents des Pouilles, à la cima di rapa et à l’agneau confit.
Consulter le palmarès 2022Pasta · Première édition du championnat
Vice-champion de France
Deuxième place du premier championnat de France de pasta : la passion de la cuisine italienne se prolonge au-delà de la pizza.
Consulter le palmarès 2023
Partager, accompagner, transmettre
La passion se transmet.
De père en fils
Nicola Panella.
Le goût de la relève.
Déjà aux côtés de Ciro à Lecce en 2010, entre jonglage et assistance technique, Nicola découvre les coulisses du métier. Après un premier parcours dans la banque, il rejoint l’aventure familiale et y apporte ses propres créations. De père en fils, la même attention à la pâte et aux produits italiens se transmet, avec le plaisir de régaler et l’envie de se dépasser.
Ses débuts en concours prolongent cette histoire : un premier podium national en 2025, puis de belles places parmi les meilleurs pizzaiolos du monde.
2025 · Trophée ADIAL
2e ex æquo
Meilleure pizza en distributeur automatique : un podium dès son premier concours professionnel, avec sa création « La Vignarola ».
Découvrir sa distinction2025 · Mondial de Parme
13e mondial
En pizza classique, Nicola se distingue dès ses débuts au championnat du monde.
Lire le portrait de Nicola2026 · Mondial de Parme
6e mondial
En pizza in teglia, il entre parmi les dix premiers du classement mondial.
Consulter le classement
Former les pizzaiolos de demain
Formateur à la Scuola Italiana Pizzaioli depuis 2012, Ciro partage son expérience avec les professionnels. En 2025, il anime à Lille des masterclasses de pizza et de pasta au MiAM, le centre de formation culinaire de la CMA.
De la compétition au jury
En 2026, Ciro copréside le jury du championnat de France Pizza a Due avec Arnaud Faye, chef du Bristol et Meilleur Ouvrier de France. Une autre manière de défendre la précision du geste et la créativité italienne.
Les archives de Ciro
Une passion qui se partage.
