Ciro Panella
International Champion of Pizza
Membre Fondateur de "L'Italian's
Master Pizzaiolos"
Instructeur de la préstigieuse
"Ecole Italienne de Pizzaiolo"
La symphonie des papilles
Prenez le temps de rechercher, d'éssayer des associations nouvelles, des combinaisons sensorielles, de saveurs, d'arömes,
Nous vous montrerons comment innover en écoutant vos papilles pour parvenir aux plus belles symphonies qui enchanteront vos clients .
Faire et refaire jusqu'à l'obtention du bon geste
Le secret de la pizza repose sur des gestes ancestraux, la transmission d'un savoir faire précis, éxigeant.
L'apprentissage de chaque geste est précis et tout compte.
Nos champions eux-mêmes formés au sein de la scuola italiana pizzaiolo, auprés des plus grands maîtres de la pizza, et professionels depuis de longues années, vous aideront à faire et à refaire ces gestes pour obtenir la meilleur pâte possible, à gagner en éfficacité, à maïtriser chaque étape, à amèliorer votre rendement tout en réduisant votre fatique.
Partager ...
Partager notre passion, transmettre notre experience et même partager quelques un de nos secrets, c'est aussi notre but.Nous voulons promouvoir une pizza de qualité, l'inscrire en France au rang de la gastronomie comme elle l'est en Italie.
La pizza est un art, une tradition:
Elle a ses maîtres, ses champions, ses artistes
Les clients plébiscitent les professionnels qui mettent toute leur passion dans leur art.
Ils aiment aussi ceux qui innovent et portent la pizza au plus haut niveau gustatif
Les bons Ingrédients
Une bonne pizza c'est avant tout la maîtrise de la pâte. Pas de pâte craquante, croustillante, ferme sans une bonne pâte.
Certains l'oublient trop souvent au profit d'une surenchère d'ingrédients qui eux-mêmes parfois mal choisis, vont ruiner les qualités de la pâte, la rendre toute molle. Tout est dans l'équilibre, le timing dans la cuisson des ingrédients.
Les formateurs de l'Ecole Italienne vous rappelleront les fondamentaux qui ont fait le succés des plus délicieuses pizzas. Harmonie, sobriété, choix de produits de qualité, vous mettrez ainsi au point vos propres recettes et une carte de pizzas personnalisée au goût du terroir.
Chaque pizza est unique
L'utilisation de farines differentes, le choix de leur "force", l'infinie variété des levures, l'ajout de sel, d'eau, la température du local de fabrication, le temp de maturation de la pâte..... avant même les subtilités de la cuisson ou des ingrédients, tous ces paramètres font que chaque pizza reste unique. C'est à tous ces stades que tous votre talent pesu s'épanouir. Nos conseils vous aideront à esprimer toute votre créativité et vos envies. A faire de vos pizzas quelque chose d'unique.
Accueil
Pourquoi se former ?