Ciro Panella

International Champion of Pizza

Membre Fondateur de "L'Italian's

Master Pizzaiolos"

Instructeur de la préstigieuse

"Ecole Italienne de Pizzaiolo"

LA PRATIQUE ( 30 heures )

Les Empâtements :

- Direct et Indirect

la Maturation:

- Température ambiante

- Chambre froide

Travail :

- Boulage et façonnage d'un pâton à pizza à la main

- Exercice mis au point par mes soins pour faciliter l'obtention d'un bon rendement

- Enfourner et Défourner  avec differentes pelles à pizza

- Cuisson des pizzas sur four électrique

Connaître son materiel :

- Four

- Pétrin

- Bouleuse

Choisir ses matières premières

- Farine, Tomate, fromage, garnitures fraîches et

garnitures confectionnées

Conditions générales

Modalités organisationnelles :

Durée : 40 heures réparties sur 5 jours (du Lundi au vendredi)

Horaires : 8h00 – 11h30 / 14h00 – 18h30

Lieu de formation : PIZZERIA AL FORNELLO – 114 avenue St Maur -  59110 La Madeleine

Formateur : Ciro PANELLA

Moyens pédagogiques :

Mise à disposition d’un laboratoire (pratique) et d’un lieu de formation (enseignement théorique).

Mise à disposition du matériel et des équipements ; Fournitures des matières premières.

Remise de matériel de formation (bloc notes, stylo, casquette, tee shirt, tablier)

Disposition financières :

1080 Euros ttc

LA THEORIE (10 Heures)

Connaissance de la farine et de sa force :

- Les types de farine et leurs caractéristiques

- Le malt

- Les levures

- Les matières grasses

- L'eau

- Le sel

Accueil

Le Stage D'initiation